特殊特性

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

演示方法

1.倒出此制成品約5mL之量于手掌，雙手搓揉即可將原先液態之制程品搓成丸子狀之固態小球，停止搓揉后約半秒后該小球將迅速"融化"而回到液態，可重復搓揉動作演示此種特殊性質。

2.將約50~100mL之制成品放于免洗紙杯內，使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的制成品，接著快速將紙杯內制成品對觀眾作潑灑動作，這種現象可以令參與者印象深刻。

3.將約50~100mL之制成品放于免洗紙杯內，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的制成品，然后顛倒免洗杯但快速上下搖晃行走一段距離后將杯子回正，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之制成品并不會潑出。

4.將數升之制成品放于大型淺盆內，參與者可以快速跑過淺盆中的制成品而不下沉，若行走速度較慢則會下陷于制成品中。

5.將50~100mL之制成品放于朝上之音響喇叭震動膜上，開啟一定音量之低頻聲波振動及可觀察制程品的扭曲成型變化。

產品用途

淀粉糖

 

淀粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫用結晶葡萄糖等）是淀粉深加工產量******的一類產品。主要是食品添加，也是工業的原料，作為下游產品的一個原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做成山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下游產品的上游的原料，這方面的需求也是相當大的。和蔗糖相比，淀粉糖無論從保健還是實用性還是成本，它還是有很大的競爭力的，這個空間仍然很大。

氨基酸

 

味精（谷氨酸鈉）賴氨酸 檸檬酸

賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為******限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。因此隨著飼料業、飼養業的發展，賴氨酸的需求量也越來越大。我國現在是世界******的賴氨酸生產國，在2003/2004年的時候，中國還是大量從國外進口賴氨酸，之后中國變成了出口國，僅大成集團一個企業賴氨酸的生產量已經達到了35萬噸了，世界賴氨酸的總量70萬噸，中國的賴氨酸的出口也是給中國的賴氨酸產業也帶來了一定的發展空間。

變性淀粉

 

變性淀粉是利用物理、化學和酶等手段改變天然淀粉的性質，使其符合各行各業應用的需要。變性淀粉的使用量和范圍非常廣，中國已經生產出了預糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交聯淀粉、接枝淀粉等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫用、建筑、農業飼料、日用化工等行業共70多個品種。其中以造紙行業的應用量為******，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑。它們顯著提高紙張的各種物理強度，提高質量和檔次，降低木漿配比，提高細小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能。

醫藥

 

就醫藥工業而言，淀粉是抗生素工業***重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發酵法生產，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。

食品加工

 

淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩定。

啤酒

 

啤酒糖漿的應用今后將會有較大發展。2002年中國啤酒產量是2380萬噸，2004年達2900萬噸，已達世界******位(美國2003年是2320多萬噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡化了生產工藝，同時可以提高發酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產能力，這就為旺季增產創造了條件， 2007年中國啤酒產量預計突破7000萬噸，全行業對淀粉的需求增加到接近70萬噸，預計08年還要增加20萬噸的用量。

造紙

 

由于木薯價格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業使用玉米淀粉的比例得以提高。

 

其他用途

 

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造環保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然降解。

營養分析

1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首

2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生

3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病

4. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。